NJEGOVO VELIČANSTVO - E 621 NA CRNOJ LISTI

Kod nas se mononatrijum-glutaminat (MSG), koji se vodi pod šifrom E-621, koristi kao pojačivač arome i na pozitivnoj je listi Pravilnika o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama (Službeni list Srbije i Crne Gore od 26. decembra 2003. godine). U svetu je njegova upotreba, na žalost, dozvoljena. U skladu sa standardima vodeće britanske distributerske kuće prehrambenih namirnicaWhole Foods Market, MSG je na crnoj listi aditiva. To znači da hrana koja u bilo kom procentu sadrži MSG ne može da se prodaje preko njihove mreže.
Natrijumova so glutaminske kiseline je “neesencijalna” aminokiselina, što znači da je ne treba unositi hranom. U prirodnom obliku ima je u različitim biljkama, dok je po hemijskom obliku L-Glutaminska kiselina. Dobija se enzimatskom hidrolizom genetski izmenjenih bakterija iz različitih zrna kukuruza, kukuruznog skroba, melase i šećerne repe. Pre 15 godina je po prvi put ekstrahovan i sintetizovan i iz proteina morskih algi. On je po strukturi natrijumova so, ali D-glutaminske kiseline - što znači da ima potpuno drugačiji (mnogo štetniji) oblik od one u prirodnom obliku (L-glutaminska kiselina) koja nije štetna. A u nekim slučajevima štetnost može da se registruje već u roku od 48 časova!

Kod mlađih može da izazove:

- bolesti reproduktivnih organa

- teškoće pri učenju

Kod dece u pubertetu može da dovede do:

- neuro-endokrinoloških poremećaja

- hiperaktivnosti

Kod starijih prouzrokuje:

- probleme sa kožom (svrab, crvenilo)
- suv jezik
- preznojavanje lica
- pritisak u predelu očiju
- bolove u grudima
- astmu
- nesanicu
- mucanje
- napade panike
- oboljenje mrežnjače oka

Njegova upotreba je, na žalost, dozvoljena u većini zapadnih zemalja, pa i kod nas, a ima ga kao neizbežnog pojačivača arome u:

- supe u kockicama
- instant-supe
- bezalkoholni napici
- slatkiši
- preliv za salate
- žvakaće gume
- ekstrakt kvasca
- soja-sos
- soja-protein
- razne grickalice

Mononatrijum-glutaminat ima zadatak da probudi receptore ukusa kod potrošača, i da tako izazove ?stalnu glad? za odaređenim proizvodom (MSG je zvanično proglašen za drogu koja izaziva zavisnost, ne samo preko organoleptičkog podražaja i stvaranjem čulne gladi u tom predelu (jezik i nepce), i psihološke potrebe za zadovoljenjem, nego i uzicajem na centralni nervni sistem u pravcu stanja zadovoljstva, odnosno ushićenosti, te spada u droge eksitans tipa, koje stvaraju zavisnost kao i bilo koja druga droga). U našoj zemlji MSG se dodaje gotovo svemu, a najčešće čajnim kobasicama, mada su one po Pravilniku o kvalitetu proizvoda označene kao ? proizvod od čistog mesa?. Naime, tehnološki je veoma teško bez aditiva napraviti dobru kobasicu od nekvalitetnog i nemasnog mesa.
U većinu čajnih kobasica ubacuju se i jeftine sojine ljuspice koje svojim truljenjem polako zakiseljavaju proizvod. To se neutrališe dodavanjem MSG. Sličnan postupak se primenjuje i u proizvodnji pilećih salama, parizera i mortadela. Čak se dodaje i začinima, koji bi trebalo da imaju minimalno 20 % sušenog povrća, a imaju da oko 10% (Vegeta, Bag, Začin C, Kulinat itd). MSG popravlja ukus i stvara zabludu da se radi o prirodnom proizvodu!